Guide complet des profondeurs Gastronorm : quand utiliser 20, 65 ou 100 mm
La profondeur des bacs Gastronorm est un détail souvent négligé, mais crucial. Voici comment choisir le bon.
Les bacs gastronormes varient non seulement en longueur et en largeur, mais aussi en profondeur. Les plus courants sont :
20 mm : idéal pour les sauces, les condiments et les petites portions.
65 mm : parfait pour les plats principaux, les plats de résistance et les accompagnements.
100 mm ou plus : convient aux grandes quantités et à la conservation au réfrigérateur ou au congélateur.
Cette variété permet d'adapter les bacs aux différents besoins de la cuisine, optimisant ainsi l'espace, le temps et l'organisation.
Un assortiment bien fourni de différentes profondeurs permet au chef de mieux organiser ses préparations, de gérer les lignes de service et de réduire le gaspillage.
Choisir la bonne profondeur permet de travailler plus efficacement et de manière organisée, garantissant ainsi de meilleurs résultats en cuisine.
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